Kéfir, sentirse bien

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dc.contributor.advisor Franceschinis, Celina es_ES
dc.creator Arens, Lucas
dc.creator Moreira Siqueira, David
dc.creator Sandoval, Juan Ignacio
dc.creator Solorza, Aldana
dc.date 2023-08-25
dc.date.accessioned 2023-08-25T13:35:13Z
dc.date.available 2023-08-25T13:35:13Z
dc.identifier.uri http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17380
dc.description.abstract Resulta de gran importancia que el consumo de fermentados sea abordado en el nivel educativo universitario de futuros profesionales que se comprometan con la salud en los sistemas alimentarios en los cuales tengan incumbencia. Para tal fin, es necesario contar con adecuada información para lograr estrategias nutricionales educativas y/o realizar investigaciones en dicho campo que permitan propiciar el consumo de probióticos y fermentos en la comunidad, para favorecer la microbiota y la salud en general. Primeramente se analiza, en este informe, la evidencia disponible sobre la microbiota, su influencia en la salud y el efecto de los fermentados en la modulación de la primera. Luego se diferencian los conceptos de probiótico y fermentado, para poder desarrollar en profundidad el kéfir. Además de la búsqueda bibliográfica actualizada, el análisis se encuentra enriquecido gracias a los aportes, que a través de entrevistas virtuales, se le realizaron a un investigador nacional referente en el tema y una docente investigadora de FACTA que está a cargo de la Cátedra de biotecnología, de la licenciatura de tecnología de los alimentos y de la catedra de microbiologia de los alimentos, de la carrera de gastronomía En una segunda instancia se procede a describir la metodología en cuanto al armado de un manual educativo sobre Kefir destinado a los/as estudiantes de FACTA es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.language spa es_ES
dc.publisher Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnonolgía de los Alimentos es_ES
dc.rights Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina es_ES
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ es_ES
dc.subject Microbiota es_ES
dc.subject Probióticos es_ES
dc.subject Fermentados es_ES
dc.subject Nutrición es_ES
dc.subject.other Ciencias de la Educación es_ES
dc.subject.other Ciencias Aplicadas es_ES
dc.title Kéfir, sentirse bien es_ES
dc.type trabajo final de grado es
dc.type bachelorThesis eu
dc.type acceptedVersion
unco.tesis.grado Técnico Auxiliar Universitario en Nutrición es_ES
dc.description.fil Fil: Arens, Lucas. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. es_ES
dc.description.fil Fil: Moreira Siqueira, David. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. es_ES
dc.description.fil Fil: Sandoval, Juan Ignacio. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. es_ES
dc.description.fil Fil: Solorza, Aldana. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. es_ES
dc.cole Trabajos Finales es_ES


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