Panes de topinambur obtenidos mediante fermentación natural

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dc.contributor.advisor Aguilera, Félix es_ES
dc.contributor.other Franceschinis, Lorena es_ES
dc.creator Marano Mónaco, Camila
dc.date 2023-06-27
dc.date.accessioned 2023-06-29T14:04:40Z
dc.date.available 2023-06-29T14:04:40Z
dc.identifier.uri http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17301
dc.description.abstract El objetivo fundamental de esta práctica profesional integradora fue desarrollar panificados mediante fermentación natural, reemplazando parte de la harina de trigo por ingrediente seco de topinambur, y así lograr un resultado final de mayor calidad nutricional.El aumento del ingrediente seco a base de topinambur incrementó la calidad nutricional del pan aportando funcionalidad sin detrimento muy marcado en las características organolépticas en cuanto al pan control. Entre los atributos resultantes de esta panificación y los aportados por el topinambur se ha generado un producto muy aromático, con miga suave y buena corteza.Con el presente estudio se arriba a la conclusión final que el pan con agregado de topinambur y obtenido con fermentación natural no sólo presentó características sensoriales y nutricionales destacables sino que pudo ser mayoritariamente descripto por los consumidores como rico, satisfaciendo el deseo de comer en forma saludable, rememorando conexiones del alimento con lo natural, sin dejar de lado la importancia del goce a la hora de nutrir. es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.language spa es_ES
dc.publisher Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos es_ES
dc.rights Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina es_ES
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ es_ES
dc.subject Topinambur es_ES
dc.subject Helianthus es_ES
dc.subject Tuberosus es_ES
dc.subject Prebiótico es_ES
dc.subject Polisacárido es_ES
dc.subject Inulina es_ES
dc.subject Fibra es_ES
dc.subject.other Ciencias Agrarias y Forestales es_ES
dc.subject.other Ciencias Aplicadas es_ES
dc.title Panes de topinambur obtenidos mediante fermentación natural es_ES
dc.type trabajo final de grado es
dc.type bachelorThesis eu
dc.type acceptedVersion eu
unco.tesis.grado Licenciada en Gerenciamiento Gastronómico es_ES
dc.description.fil Fil: Marano Mónaco, Camila. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos. Departamento de Gastronomía; Argentina. es_ES
dc.cole Trabajos Finales es_ES


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