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Variabilidad microbiana y fisicoquímica en kombuchas argentinas y su relación con características sensoriales

Moccia, Tobías (Universidad Nacional del Comahue. Centro Regional Universitario Bariloche, )

La kombucha es una bebida dulce y ácida obtenida a partir de la fermentación de té azucarado por un cultivo simbiótico de levaduras y bacterias (SCOBY). El mercado de kombucha es uno de los de mayor crecimiento en los ...

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