Control de la presencia de sulfitos y colorantes en muestras de carne picada y chacinados en las carnicerías de la provincia de Río Negro

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dc.contributor.advisor Pazos, Silvia Ines es_ES
dc.creator Burgos, María Laura
dc.date 2023
dc.date.accessioned 2023-10-31T15:05:27Z
dc.date.available 2023-10-31T15:05:27Z
dc.identifier.uri http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17509
dc.description.abstract Los sulfitos y los colorantes son aditivos que se utilizan como conservantes y antioxidantes en ciertos alimentos. Su uso en carnes crudas no está permitido en el Código Alimentario Argentino debido a que enmascara el verdadero estado de conservación de la carne y en el caso de los sulfitos disminuye su valor nutricional al descomponer la vitamina B1. El objetivo es determinar la presencia de sulfitos y colorantes en carne picada y chacinados de carnicerías de diferentes localidades de la provincia de Rio Negro, para lo cual se aplicará el Plan de vigilancia Alimentaria propuesto por el área de Salud Ambiental. El análisis de la muestra remitidas a los Laboratorios Regionales de Salud Ambiental consiste en la determinación cualitativa de sulfito y colorantes sintético a través de los métodos Análisis Moderno de los Alimentos, Hart Fisher, Método 14-1A Dióxido de azufre (sulfitos) y Método 18.1: Ensayo Cualitativo Preliminar para Colorantes Artificiales. En el período de estudio 2012-2022 ingresaron un total de 174 muestras, 144 carne picada, 26 de chorizo fresco y 4 hamburguesas. Fueron positivas a colorante sintéticos 9 muestras: 5 de carne picada y 4 chorizo. Para sulfito fueron positivos un total de 13 muestras: 9 de carne picada, 3 de chorizo y 1 hamburguesa. El agregado de estos aditivos sigue siendo una práctica en las carnicerías, en algunos casos con intencionalidad y en otros no. es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.language spa es_ES
dc.publisher Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos es_ES
dc.rights Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina es_ES
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ es_ES
dc.subject Aditivos es_ES
dc.subject Sulfitos es_ES
dc.subject Colorantes es_ES
dc.subject Plan de vigilancia es_ES
dc.subject Carnes crudas es_ES
dc.subject.other Ciencias Aplicadas es_ES
dc.title Control de la presencia de sulfitos y colorantes en muestras de carne picada y chacinados en las carnicerías de la provincia de Río Negro es_ES
dc.type TesisdePostgrado es
dc.type doctoralThesis eu
dc.type acceptedVersion eu
unco.tesis.grado Especialista en Calidad e Inocuidad de Alimentos es_ES
dc.description.fil Fil: Burgos, María Laura. Universidad Nacional del Comhue. Facultad de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos; Argentina. es_ES
dc.cole Trabajos Finales es_ES


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