https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/6753 2026-04-12T08:01:12Z https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17434 Semilla de esperanza En Argentina se ven reflejadas distintas problemáticas nutricionales en la población infantil, especialmente en la Patagonia, los casos son elevados en comparación al resto del país. En este sentido, los Centros de Desarrollo Infantil que contienen a las infancias juegan un rol central en la nutrición de los niños y niñas, por lo que se abordó y caracterizó al Centro de Desarrollo Infantil “Peumayen'' de Villa Regina, en relación a la alimentación, experiencias y conocimientos del personal, el contexto familiar de los niños y niñas y sus recursos. Se optó por una metodología cualitativa con entrevistas semiestructuradas y observación participante, haciendo foco en las concepciones sobre alimentación saludable, sobre la alimentación familiar y sobre el origen de los alimentos. Los Centros de Desarrollo Infantil son espacios donde se brinda contención, cuidados y educación, intentando que los infantes incorporen alimentos nuevos mediante diversas técnicas y estrategias. https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17403 Caracterización de harinas a base de piñón Araucaria Araucana, evaluación del índice glucémico y prolaminas inmuno reactivas para su posible uso en dietas especiales. Formulación de un producto artesanal y evaluación de su aceptabilidad. Las enfermedades crónicas no transmisibles (enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, etc.) afectan a más de la mitad de la población mundial y están relacionadas con un importante porcentaje de mortalidad en Argentina. Estas enfermedades pueden prevenirse, en gran parte, con buenos hábitos alimentarios, vida activa y control del tabaquismo. Teniendo en cuenta esto, se pensó en la posibilidad de que el piñón de Araucaria araucana sea útil como materia prima para elaborar productos que puedan ser incluidos en dietas especiales, tanto para diabéticos como para celíacos. En este trabajo, a partir de las semillas de piñón peladas en caliente se obtuvieron dos tipos de harinas: por molido sin cocción previa (piñón crudo; PCR) y por molido con cocción previa (agua a 100%C-1h) (piñón cocido; PCO), ambas secadas en estufa (55*%C-24h). Las dos harinas presentaron un alto contenido de almidones resistentes a la hidrólisis “in vitro” (más del 70%). Sin embargo, la prueba “in vivo” del piñón PCO lo clasifica como un alimento de alto índice glucémico (mayor a 70). En cuanto al total de proteínas del piñón (7,5%), un 16,3% corresponden a prolaminas, las cuales no presentaron reactividad inmunológica. A partir de las harinas obtenidas, se elaboraron galletitas con 4 formulaciones distintas, que se evaluaron analizando los atributos de color, aroma, sabor y textura, aplicando un Test de ranking por preferencia. La formulación mayormente elegida fue el de las galletitas de harina PCR endulzado con azúcar y miel, presentando un buen balance entre sabor, color y textura. Por lo expuesto anteriormente, la harina de piñón resultó ser un alimento de alto índice glucémico, ya que la digestibilidad ácida y enzimática “in vivo” de los almidones resistentes es más eficaz que en el proceso “in vitro”, por lo que no sería apto para diabéticos. Sin embargo, las prolaminas que contiene resultaron ser inmunológicamente inactivas haciendo que sea útil en dietas para celíacos. Por último, las galletitas de harina PCR con azúcar y miel fueron las más aceptadas ya que, presentaron un mayor aporte nutricional con buen equilibrio entre los sabores ácido y dulce y con una agradable sensación de “arenosidad”. https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17392 Bodega Noemia A partir de los resultados obtenidos en el trabajo de investigación, se trata de orientar al personal sobre las medidas técnicas destinadas a protegerlos contra cualquier riesgo tanto a los trabajadores como a las instalaciones, los elementos de trabajo y los productos de la empresa. El presente informe constituye una herramienta útil para la toma de decisiones, en materia de seguridad laboral, identificando las área de actividad de mayor riesgo , así como las medidas de seguridad prioritarias a implementarse. https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17385 Conociendo los entornos alimentarios de nuestro valle El presente es un subproyecto del trabajo de investigación: “Hacia la adquisición pública de alimentos locales sanos y soberanos: construyendo identidad territorial alimentaria” el cual tiene como objetivo principal participar dentro de dicho proyecto con el propósito de recolectar datos que serán integrados con diversas fuentes de información. En este marco, realizamos una entrevista semiestructurada a los directivos de la escuela N°316 de la ciudad de Villa Regina y elaboramos diarios de campo que permitieron recoger información acerca de acontecimientos y aspectos subjetivos sobre la alimentación en la escuela. A modo de conclusión se destaca que si bien faltan políticas públicas y lineamientos para mejorar, van bien encaminados en cuanto a la promoción de la salud y el desarrollo de una alimentación saludable, incorporando contenidos de EAN a través de talleres y modificando de manera comprehensiva el entorno institucional al eliminar la venta de golosinas y alimentos malsanos.